TDS im Kaffee Werte Messung & perfekte Extraktion

🔍 TDS im Kaffee: Bedeutung, Messung & perfekte Werte für Filterkaffee und Espresso

☕ TDS (Total Dissolved Solids) beschreibt die Menge aller gelösten Feststoffe im gebrühten Kaffee. Der TDS-Wert ist ein zentraler, wissenschaftlich fundierter Indikator für Stärke, Balance und sensorischen Eindruck.

Wer TDS versteht, kann Kaffee reproduzierbar optimieren – unabhängig von subjektivem Geschmack.

🧪 Was bedeutet TDS im Kaffee?

TDS gibt an, wie viel Prozent des fertigen Getränks aus gelösten Stoffen bestehen – darunter Säuren, Zucker, Bitterstoffe, Koffein und Aromakomponenten.

• TDS = Konzentration / Stärke des Kaffees
• Extraktionsrate = Anteil der löslichen Stoffe, die aus dem Kaffeemehl gelöst wurden

Wichtig: Ein hoher TDS-Wert allein bedeutet nicht automatisch guten Geschmack. Er ist ein Messwerkzeug zur Objektivierung, nicht zur Bewertung ohne sensorische Prüfung.

📊 Ideale TDS-Werte & sensorische Wirkung

☕ Filterkaffee (V60, Pour Over, Batch Brew)

• 1,15–1,35 % TDS → ausgewogen, klar, komplex
• < 1,1 % → dünn, unterextrahiert
• > 1,4 % → kräftig, potenziell bitter

⚡ Espresso

• 8–12 % TDS → konzentriert, intensiv, körperreich

⚙️ Einflussfaktoren auf den TDS-Wert

🛠️ Brühparameter

• Brew Ratio: mehr Kaffee → höherer TDS
• Mahlgrad: feiner → schnellere Extraktion → höherer TDS
• Brühzeit: länger → mehr gelöste Stoffe
• Temperatur: heißer → höhere Löslichkeit

💧 Warum Wasser-TDS & Mineralien entscheidend sind

Die Extraktion beginnt nicht beim Kaffee – sondern beim Wasser. Der TDS-Wert des Wassers (ppm) und seine chemische Zusammensetzung bestimmen maßgeblich, wie effizient Aromen gelöst werden. Eine hervorragende Erklärung dazu liefert der Barista-Tools-Blogartikel „Wasserqualität - Der entscheidende Faktor für Kaffeequalität“, der detailliert erklärt, wie Mineralien wie Calcium, Magnesium und Hydrogencarbonat die Extraktion beeinflussen und welche Rolle diese für Geschmack, Balance und Klarheit spielen.

Weitere Barista-Tipps rund um Wasser, Brühtechniken und Kaffee findest du im Coffee Knowledge Blog von barista.tools – inklusive Artikeln zu Extraktion, Tamptechnik und Workflow im Café.

🧂 Die Rolle einzelner Mineralien

• 🟦 Calcium (Ca²⁺): verstärkt Körper und Struktur
• 🟩 Magnesium (Mg²⁺): fördert Süße und Fruchtigkeit
• 🟨 Bikarbonat (HCO₃⁻): puffert Säuren und beeinflusst Balance

Ein hoher Wasser-TDS-Wert ist nicht automatisch besser. Entscheidend ist ein balanciertes Mineralprofil. Wenn du deine Wasserqualität verbessern möchtest, schau dir unsere Meßgeräte für präzise Kontrolle an.

📊 Empfohlene Wasserparameter

🔬 TDS messen: Geräte & Methoden

Refraktometer messen Kaffee-TDS über Lichtbrechung. Leitfähigkeits-TDS-Meter erfassen primär Salze und sind für Wasseranalyse gedacht. Für präzise Messungen empfehlen sich Refraktometer und hochwertige Messgeräte.

🔧 Produktempfehlungen für TDS-Messung & Wasseranalyse

☕ TDS-optimierte Rezepte

Wenn du TDS-Werte systematisch verbessern willst, ist die Extraktionsrate-Messung mit einem Refraktometer ein sehr guter nächster Schritt.

📌 V60

• 30 g Kaffee / 500 ml Wasser
• 93 °C · 2:30–3:00 min
• Ziel-TDS: 1,15–1,35 %

📌 Aeropress

• 18 g Kaffee / 250 ml Wasser
• 92 °C · 1:30–2:00 min
• Ziel-TDS: 1,20–1,50 %

📌 Espresso

• 18 g In · 30 ml Out
• 25–30 Sek.
• Ziel-TDS: 8–12 %

❓ FAQ: TDS im Kaffee

Was ist wichtiger: TDS oder Extraktionsrate?

Beide Werte ergänzen sich. TDS misst die Stärke, die Extraktionsrate die Effizienz der Lösung.

Welcher Wasser-TDS ist ideal?

75–250 ppm, häufig um 150 ppm für ausgewogene Ergebnisse.

Muss ich TDS messen, um guten Kaffee zu brühen?

Nein – aber es hilft enorm bei Konsistenz und Fehleranalyse.

✅ Fazit

TDS ist ein objektiver, wissenschaftlich etablierter Parameter, der hilft, Kaffee reproduzierbar zu optimieren. In Kombination mit guter Wasserqualität, passenden Brühparametern und sensorischer Bewertung wird TDS zu einem mächtigen Werkzeug für Home-Baristas und Profis.